速冻蔬菜的流程大致包括以下步骤：

1. 选择新鲜蔬菜：选择新鲜、无病虫害的蔬菜作为原料，保证产品的质量和口感。

2. 清洗和去皮：对应不同的蔬菜种类，进行清洗、去皮等预处理工序，去除泥土、杂质和不可食部分。

3. 切割和分选：将蔬菜按照要求进行切割，根据蔬菜的大小和形状进行分类分选。

4. 预处理：有些蔬菜需要进行脱水、焯水等预处理工序，以保持蔬菜的色泽和口感。

5. 速冻：将预处理好的蔬菜放入速冻设备中进行速冻，通常速冻温度为-18摄氏度以下。

6. 包装：将速冻完成的蔬菜进行包装，以确保产品的质量和卫生安全。

7. 存储：将包装好的速冻蔬菜产品存放在适当的温度和湿度条件下，待出售或加工使用。

在整个流程中，需要严格控制每个环节的时间和温度，以保证蔬菜的品质和营养不受影响。

同时，卫生条件也是非常重要的，要确保生产环境和设备的清洁卫生。