速冻地瓜的流程一般包括以下步骤：

1. 采摘：地瓜应当在最佳成熟时期采摘，以保证口感和营养价值。

2. 清洗：将地瓜放入清水中，用刷子轻轻刷洗表面的泥土和杂质。

3. 去皮：使用刀具将地瓜的外皮削去，确保削去表皮及表面瑕疵。

4. 切割：将地瓜切成适当的大小和形状，一般常见的是切成块状、片状或条状。

5. 预处理：地瓜可以进行预处理，如浸泡在含有抗氧化剂或酸性溶液的水中，以防止氧化和色素变化。

6. 烹调：地瓜可以通过蒸、煮、炸等方式进行烹调，以获得所需的质地和口感。

7. 冷却：将烹调好的地瓜放置在冷却器中，使其温度迅速下降。

8. 包装：将冷却好的地瓜分装入速冻包装袋或容器中，确保密封性。

9. 冷冻：将包装好的地瓜放入速冻设备中，进行冷冻处理。一般速冻温度为-18℃以下。

10. 贮存：将速冻地瓜贮存在冷藏库或冷冻库中，以保持其新鲜度和质量。

11. 运输和销售：速冻地瓜可以被运输至各个销售点，如超市、餐饮场所等，供消费者购买和食用。

需要注意的是，具体的流程可能会因产品类型、生产规模和工艺要求而有所差异。

此外，为了确保速冻地瓜的品质和安全性，应当遵守相关的食品安全标准和操作规范。