腐竹的生产主要经过以下几个步骤：

1. 大豆浸泡：将干净的黄豆或绿豆浸泡在清水中，一般需要浸泡8-12小时，以使豆子充分吸水膨胀。

2. 磨浆：将浸泡后的豆子研磨成浆状，可以使用食品搅拌机或豆浆机等设备进行磨浆。

3. 过滤：将豆浆通过过滤布或过滤筛进行过滤，去除其中的固体颗粒，得到纯净的豆浆。

4. 煮沸：将豆浆倒入大锅中，加热至沸腾，一般需要边搅拌边煮沸，以防止煮焦或溢出。

5. 凝固：待豆浆沸腾后，加入凝固剂，如盐酸、硫酸或醋等，让豆浆凝结成块状，形成腐竹。

6. 切片：凝固后的豆块会变得柔软，在适当的时候将其切割成所需的形状和大小。

7. 晾晒：将切好的豆块摊放在晾晒架上，进行自然晾晒，通常需要晾晒1-2天，以使豆块变干。

8. 烘烤：晾晒后的豆块可通过烘烤的方式进一步干燥，提高保质期和口感。

以上是传统的腐竹生产工艺，不同地区和生产厂家可能会有细微的差异。

腐竹作为一种传统的豆制品，在中国有着悠久的历史和广泛的应用，其制作过程也经过了长期的改良和完善。

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