速冻小龙虾尾的工艺流程通常包括以下几个步骤：

1. 去头、去壳：首先将新鲜的小龙虾进行去头和去壳处理，只留下虾尾部分。

2. 清洗：对去头去壳后的小龙虾尾进行清洗，去除杂质和残留物，确保食品卫生安全。

3. 漂白：将小龙虾尾放入开水中进行漂白处理，这一步可以去除异味、净化虾肉，并且有助于保持虾肉的色泽。

4. 水煮：将漂白后的小龙虾尾放入沸水中进行短暂的水煮，以烫熟虾肉，使其更容易处理和保存。

5. 快速冷冻：将水煮过的小龙虾尾放入速冻设备（如液氮隧道速冻机），利用极低温度迅速冷冻小龙虾尾，以保持食材的新鲜度和营养成分。

6. 包装：将速冻后的小龙虾尾进行包装，通常采用真空包装或者气调包装，以延长保鲜期并保持食材的质量。

7. 冷藏/冷冻：包装后的小龙虾尾进行冷藏或冷冻保存，以确保产品的新鲜度和品质。

以上是速冻小龙虾尾的一般工艺流程，不同厂家可能会有略微不同的细节处理方法，但整体流程大致相似。