隧道式液氮速冻机是一种用于食品加工中的速冻设备，其原理主要涉及液氮的物理性质和热力学原理。

液氮速冻机利用液氮的低温特性和高热容量来快速降低食品的温度，从而实现快速冷冻。

液氮是一种极低温的液体，在常压下的沸点约为-196摄氏度。当液氮接触到食品时，

由于其高热容量，能够快速吸收食品中的热量，使得食品迅速冷却并结晶成冰，从而实现速冻的效果。

在隧道式液氮速冻机中，液氮通过喷嘴或喷淋装置喷洒到食品表面，食品在传送带上通过隧道式设备，

不断与液氮接触和冷却，使食品温度迅速下降。同时，通过对液氮的控制，可以实现对食品的精确控温，确保速冻效果和食品质量。

总的来说，隧道式液氮速冻机利用液氮的低温特性和高热容量，通过快速吸收食品热量的方式，实现对食品的快速速冻。