菠萝液氮隧道速冻机速冻菠萝的流程如下：

1. 预处理：菠萝在进入液氮速冻机之前，需要进行预处理，包括去皮、去芯、切块等。

2. 冷冻准备：将预处理好的菠萝块摆放在传送带上，传送带将菠萝块送入液氮隧道速冻机的入口处。

3. 液氮喷洒：液氮通过喷嘴或者喷淋装置喷洒到菠萝块上，将其表面迅速冷却降温，形成一层结冰。

4. 速冻：菠萝块在隧道中不断向前运动，不断接触和吸收液氮，温度不断降低，直至达到所需的速冻温度。

5. 回温：速冻后的菠萝块从液氮隧道速冻机中出来，需要进行回温，使其温度逐渐升高至一个适宜的温度，

这样才能保证菠萝的口感和质量。

6. 包装：回温后的菠萝块需要进行包装，以避免再次受到外界的污染和氧化，同时也方便存储和运输。

总的来说，菠萝液氮隧道速冻机通过喷洒液氮的方式将菠萝块迅速降温并达到所需速冻温度，从而实现对菠萝的快速速冻。