对于速冻大虾的加工，选择合适的速冻设备是非常重要的。以下是一些建议：

1. 冷风速冻机：冷风速冻机是速冻大虾常用的设备之一，通过强制循环的冷风使大虾表面迅速冷却，

实现快速速冻。这种方式可以有效地保持大虾的质量和口感，并且速度比较快。

2. 液氮速冻机：液氮速冻也是一个常见的选择，它通过将液氮直接喷射到大虾上，迅速降低产品温度以实现速冻。

这种方式可以快速形成微小的冰晶，减少对大虾质地的损伤，从而保持大虾的口感和营养。

3. 产能和效率：考虑到大虾通常需要大规模加工和速冻，因此需要选择具有足够产能和高效率的速冻设备，以满足批量生产的需求。

4. 质量保证：大虾作为高端水产品，对产品质量要求较高，因此需要选择具有良好制冷性能和能够确保速冻效果的速冻设备。

5. 温度控制和环境要求：速冻设备需要能够精确控制温度和湿度，以确保大虾产品的速冻效果和品质。

同时，设备所处的环境对海产品的卫生安全也有影响，因此需要考虑设备的清洁和卫生要求。

6. 设备维护和售后服务：最后，也需要考虑设备的维护和售后服务情况，确保在使用过程中能够得到及时的维护和支持。

综上所述，对于大虾的速冻加工，建议选择冷风速冻机或液氮速冻机，并需要考虑产能、质量保证、温度控制、

环境要求及设备维护等因素，选择适合的速冻设备。