山楂速冻的流程大致包括以下步骤：

1. 清洗：将新鲜的山楂进行清洗，去除表面的杂质和污垢。

2. 切片：将山楂去皮、去核，并切成适当大小的块状或片状。

3. 预处理：根据需要可以进行脱水、浸泡等预处理工序，以提高速冻后的品质。

4. 速冻：将预处理好的山楂放入速冻设备中进行速冻，通常速冻温度为-18摄氏度以下。

5. 包装：将速冻完成的山楂进行包装，以确保产品的质量和卫生安全。

6. 存储：将包装好的山楂产品存放在适当的温度和湿度条件下，待出售或加工使用。

选择山楂速冻设备时，需要考虑以下因素：

1. 产能：根据生产规模选择设备产能，确保设备可以满足日常生产需求。

2. 质量：选择优质的速冻设备，确保产品的速冻效果和质量稳定。

3. 能耗：考虑设备的能耗情况，选择节能型设备有助于降低生产成本。

4. 自动化程度：根据生产流程的需要，考虑设备的自动化程度，提高生产效率和减少人力成本。

5. 品牌信誉：选择知名品牌的设备，有利于获得更好的售后服务和技术支持。

在选购设备时，可以与设备供应商进行沟通，详细了解设备的技术参数、性能特点以及售后服务，以便做出更合理的选择。