商用速冻机的制冷系统和压缩机的品牌和质量因不同的生产厂家而有所差异。以下是一些常见的商用速冻机制冷系统和压缩机品牌：

1. Bitzer：Bitzer是一家德国制冷压缩机制造商，以其高品质和可靠性而闻名。Bitzer压缩机在商用速冻机领域得到广泛应用。

2. Tecumseh：Tecumseh是一家总部位于美国的制冷压缩机制造商，其产品在商用速冻机市场上具有良好的声誉。

3. Copeland：Copeland是美国Emerson Climate Technologies旗下的品牌，其制冷压缩机在商用速冻机领域被广泛采用。

4. Panasonic：Panasonic是一家日本知名电子和制冷设备制造商，其制冷压缩机在商用速冻机中也有一定份额。

此外，还有其他一些知名的制冷压缩机品牌，如Danfoss、Carrier、Samsung等，在商用速冻机市场上也有一定的存在。

关于品牌的质量，可以通过以下几个方面来评估：

1. 历史和声誉：品牌的历史悠久且声誉良好的制造商通常会更注重产品质量和可靠性。

2. 技术创新：品牌是否致力于技术创新和研发，以提供更高效、可靠的制冷解决方案。

3. 产品性能和认证：了解压缩机的性能指标和相关认证，如能效比（COP/EER）等。

4. 用户评价和反馈：可以参考其他用户的评价和反馈，了解压缩机和制冷系统在实际使用中的表现。

总体而言，选择商用速冻机时，除了关注压缩机品牌外，还应综合考虑设备的整体质量、功能和适用性。

建议在购买前咨询专业人士或与可靠的供应商合作，以确保选购到质量可靠的商用速冻机。