速冻梅菜扣肉技术流程及速冻设备

1.原料的制备

五花肉的处理:用料要求三层以上，30mm 厚以上;用水冲洗，去掉猪毛分割成 150mm x150mm 的块。用开水煮至八成熟约 0.5h;捞出沥干水分，

用油刷均匀刷上老抽。晾干后用 180摄氏度油温炸至猪皮金黄约 3分钟; 捞出后用冷水浸泡回软，切成8mm 厚70mm 宽的片。

梅菜的处理:用浙杭梅菜，无异味、无杂物、无变质现象;用清水泡 0.5h,去杂物;用开水煮 0.5h，用立式切菜机切一遍。

香葱、生姜的处理:生姜洗净切成 2mm 的薄片，香葱去根、去黄叶、去病害洗净;用总量 2/3 的油炒香放入香料袋。

五花肉的制作:当电炒锅温度为 200C 时放入色拉油，油热后放人五花肉炒5min;放人所有的调味料炒 2min; 加人水，放入香料包，水开后 30min 捞起恭15mino

梅菜的制作:当电炒锅温度为 200C 时放入猪油，油热后放人梅菜炒 5min;放入所有的调味料炒2min;加人水开后30min 捞起蒸 15min。

2.冷却包装肉冷至室温装袋、速冻、装箱;菜冷至室温装袋、速冻、装箱.