面条隧道式速冻机的选择需要考虑以下几个方面：

1. 制冷能力：选择制冷能力强的速冻机，能够快速将面条冷冻至低温状态，提高生产效率。

2. 设备质量：选择质量可靠、性能稳定的速冻机，能够保证长期稳定运行，减少故障率。

3. 售后服务：选择有完善售后服务的厂家，能够提供及时的维修和技术支持。

对于面条的速冻流程和方案，可以参考以下步骤：

1. 原料选择：选择新鲜、无异味、无损伤的面条。

2. 清洗处理：将面条清洗干净，去除杂质和血水等。

3. 预冷处理：将清洗好的面条放入预冷室中，降低其温度，为进入速冻隧道做好准备。

4. 速冻处理：将面条放入速冻隧道中，通过制冷系统的作用，将面条快速冷冻至低温状态。

5. 包装储存：将速冻好的面条进行包装储存，以保持其新鲜度和口感。

在面条的速冻方案中，需要注意以下几点：

1. 速冻隧道的温度和速度要控制适当，以保证面条在短时间内快速冷冻至低温状态。

2. 预冷处理要充分，以降低面条的初始温度，提高速冻效果。

3. 包装储存要严密，以防止面条在储存过程中受潮、氧化等影响。

4. 定期检查储存环境，以确保面条在储存期间保持新鲜度和口感。

总之，选择合适的面条隧道式速冻机并按照合理的速冻流程和方案进行操作，可以保证面条的品质和口感。同时，使用这种设备需要注意设备的维护和保养，以保证其正常运行和使用寿命。