速冻方案需要考虑以下因素：

1. 原料质量：速冻前需要对原料进行严格的质量控制，确保原料新鲜、无污染、无病虫害等。

2. 速冻温度：速冻温度是影响速冻效果的关键因素，需要根据原料的种类和特性选择合适的速冻温度。

3. 速冻时间：速冻时间过短或过长都会影响速冻效果，需要根据原料的大小、形状、质地等因素来确定合适的速冻时间。

4. 包装材料：包装材料的选择和使用对于速冻产品的品质和口感也有很大的影响，需要选择合适的包装材料，并确保其密封性和透氧性。

5. 储存环境：储存环境的温度、湿度、光照等因素都会影响速冻产品的品质和口感，需要选择合适的储存环境，并定期检查储存情况。

综上所述，速冻方案需要考虑原料质量、速冻温度、速冻时间、包装材料和储存环境等多个因素，以确保速冻产品的品质和口感。