肉串液氮隧道速冻机和速冻肉串的意义主要体现在以下几个方面：

1. 快速冷冻：肉串液氮隧道速冻机采用液氮喷淋和冷风吹送的方式，可以迅速将肉串的温度降至低的温度，

实现快速冷冻。这有助于更好地保留肉串的口感、质地和营养成分。

2. 保持肉串的质量：快速冷冻可以有效地防止冰晶形成过大，从而避免肉串的质地变差。

速冻也能够更好地锁住肉汁，保持肉串的鲜嫩多汁。

3. 增加肉串的保鲜期：通过速冻，可以延长肉串的保鲜期限，避免肉串因腐烂而浪费，同时也方便储存和运输。

4. 提高生产效率：肉串液氮隧道速冻机具备自动化控制系统，能够实现批量、连续进行速冻，从而提高生产效率和产品的出品率。

5. 拓展销售渠道：速冻肉串具有方便快捷的特点，可以扩大销售渠道，如超市、便利店等，满足消费者对即食食品的需求。

总的来说，肉串液氮隧道速冻机和速冻肉串的意义在于提高产品质量和保鲜度，增加生产效率，拓展销售渠道，为消费者提供更好的食品选择。