水果速冻机是一种专用于冷冻水果的设备，它可以将新鲜水果迅速冷冻，以保持水果的营养成分和口感。

水果速冻机的工艺主要包括以下几个步骤：

1. 清洗和处理：首先，新鲜水果需要进行清洗和处理。去除表面的杂质、污垢和不可食部分，如果皮、果核等。

2. 切片或切块：根据需求，将水果切成适当的大小和形状。这有助于加速冷冻过程和提高食品的品质。

3. 预冷：将切好的水果放入预冷室，以降低其表面温度，减少冷冻过程中的结冰时间。通常使用冷风或冷水进行预冷处理。

4. 冷冻：将预冷过的水果放入水果速冻机的冷冻室。在冷冻室中，采用推进式速冻技术，利用液氮或二氧化碳等低温制冷剂，

通过高速喷射的方式将水果迅速冷冻。这种快速冷冻可以防止水果的质地和口感受损，并保持水果的色泽和营养成分。

5. 包装和储存：冷冻完成后，将水果进行包装，通常使用密封袋或冷冻盒等容器。包装可以防止水果受到氧化和脱水，延长其保鲜期。

然后将包装好的水果存放在冷冻库中，以保持其冷冻状态。

通过水果速冻机的工艺，可以实现水果的快速冷冻，保持水果的品质和口感，延长水果的保鲜期，方便存储和运输。

同时，水果速冻机的工艺也有助于减少水果中的细菌和微生物的繁殖，提高食品安全性。