超低温柜式液氮速冻机是一种专用于食品快速冷冻的设备，采用液氮作为冷冻介质，具有以下特点：

1. 极低温度：超低温柜式液氮速冻机能够提供极低的工作温度，通常在-150°C至-196°C之间。

这样的超低温度能够迅速将食品冷冻，减少冻结过程中的晶体生成和细胞损伤，有效保持食材的质量和口感。

2. 快速速冻：液氮速冻机通过液氮的高导热性和大冷却能力，能够在短时间内将食品表面迅速冷冻，

形成微小的冰晶，避免冷冻过程中的大晶体形成，从而减少食品的质量损失。

3. 保持食材品质：由于超低温速冻可快速完成，可以有效保留食材的自然色泽、新鲜度、口感和营养成分。

相比传统冷冻方式，超低温速冻可以更好地保持食材的原始质地和特性。

4. 灵活性：超低温柜式液氮速冻机通常适用于各种食品，包括海产品、肉类、水果、蔬菜等。同时，

设备的容量和尺寸也有多种选择，以适应不同规模和需求的食品加工场所。

5. 自动化控制：大部分超低温液氮速冻机配备了先进的自动化控制系统，可以实现设定冷冻时间、温度和运行周期等功能，操作简便。

需要注意的是，液氮速冻机使用液氮作为冷冻介质，操作人员需要具备相关的安全知识和技能，严格遵守使用规程，确保操作安全。