液氮速冻设备在加工牛蛙时具有以下优势：

1. 保持鲜嫩口感：液氮速冻设备能够在极短的时间内将牛蛙迅速冷冻，

避免了普通速冻方法中因冷冻时间过长导致的水分流失和蛋白质变性，从而更好地保持了牛蛙肉质的鲜嫩口感。

2. 降低细胞破坏：由于速度极快，液氮速冻可以减少对牛蛙细胞结构的破坏，保持了食材的原有细胞结构，有利于保持其品质。

3. 避免形成大冰晶：液氮速冻通过快速降温，减少了冰晶在食材中的形成，从而减少了对牛蛙组织结构的机械破坏，降低了冻伤的风险。

4. 提高食品安全：液氮速冻的极低温度可以迅速杀灭牛蛙中可能存在的微生物，提高了食品的安全性。

5. 增加加工效率：液氮速冻设备操作简便，能够适应大批量生产，提高了加工效率。

综上所述，液氮速冻设备在牛蛙加工中能够有效保持食材的质量和口感，提高了加工效率，

并且符合食品安全标准，因此在牛蛙加工行业具有重要的应用前景。