速冻大虾的加工工艺流程通常包括以下几个主要步骤：

1. 选择和清洗：首先需要对新鲜的大虾进行挑选，保证选择的大虾品质良好。

之后对大虾进行清洗，去除杂质、泥沙和残留物，并可能去除虾线。

2. 剥壳和排除水分：对于需要剥壳的大虾，需要进行剥壳处理。

然后通过离心或者其他方法排除大虾表面的多余水分。

3. 预处理：对大虾进行腌制、调味或者其他预处理，增加口感和风味，或者进行防腐处理。

4. 冷冻：将经过清洗和处理的大虾送入速冻设备，如冷风速冻机或者液氮速冻机进行速冻处理。

速冻过程中需要严格控制速度和温度，迅速降低大虾的温度，以防止冰晶的过大形成，从而减少对大虾质地的损伤。

5. 包装：速冻大虾完成速冻后，需要对其进行包装，采用适当的包装材料和方式，以确保产品的卫生安全和质量保持。

6. 存储和运输：将包装好的速冻大虾进行冷冻存储，并做好相应的运输安排，确保产品的新鲜度和食品安全。

在整个加工工艺中，需要严格控制每个环节，确保产品的卫生、安全和质量。

另外，加工工艺可能因不同企业的实际情况而有所差异，需要根据具体情况进行调整和优化。